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Gin: der ultimative Leitfaden | Gin-Guide

Was sind die verschiedenen Arten von Gin?

London Dry Gin

Charakterisiert durch sanfte Kiefer und Zitrusfrüchte in der Nase und am Gaumen. Nach der Destillation wird nichts hinzugefügt außer Wasser und Neutralalkohol. Tanqueray, Sipsmith, Star of Bombay und The Botanist sind alle London Drys. Aber auch ein Gin Tomate ist sehr gut zum probieren.

Old Tom Gin

Hergestellt mit exponentiell mehr Lakritz und ohne pikante Pflanzenstoffe, kommt er als gesüßter Gin daher. Der erste kommerzielle Old Tom wurde im Jahr 1812 verkauft. Billige Nachahmungen wurden nach der Destillation mit Zucker gesüßt. Ein britisches Slang-Wörterbuch von 1823 erklärt, dass Old Tom seinen Namen von dem Gefäß erhielt, in dem er gelagert wurde, einem großen Fass mit dem Spitznamen Old Tom. Es gibt einige wenige Marken, wie zum Beispiel Hayman’s.

Plymouth Gin

Bis vor kurzem war dies eine Appellation und konnte nur aus Plymouth, Großbritannien, stammen. Er hat mehr süße Zitrusnoten als London Dry. Er ist sowohl eine eigene Sorte als auch eine eigene Marke.

Welche Pflanzenstoffe werden zur Herstellung von Gin verwendet?

Einige übliche Pflanzenstoffe, die in Gin verwendet werden, sind:

Wacholderbeeren

Das sind gar keine Beeren, sondern die weiblichen Samenzapfen des Wacholderstrauchs. Die Schuppen sind fleischig und miteinander verwachsen, was ihnen das Aussehen von Beeren verleiht. Die besten kommen aus dem Mittelmeerraum, da Wacholder diesen speziellen Boden und das Klima braucht, um den besten Geschmack zu produzieren.

Orangen- und Zitronenschalen

Im Mittelmeerraum geerntet und getrocknet, bringen diese Schalen eine Reihe von Aromen in den Vorgeschmack des Gins, von Marmelade und Sahne bis hin zu leuchtend frischen Zitrusfrüchten.

Koriandersamen

Koriandersamen, die in vielen Gin-Rezepturen den gleichen Anteil wie Wacholder haben, bringen Noten von Zitronengras und schwarzem Pfeffer mit sich (je nach Sorte). Diese Aromen treten im Allgemeinen im Nachgeschmack auf.

Orris

Die Wurzel der Florentiner Schwertlilienblüte verleiht subtile Veilchennoten.

Cassia

Kräftiger als sein enger Cousin Zimt, unterstreicht Cassia die warmen Gewürznoten des Wacholders.

Zimt

Komplexer als Cassia, fügt er reiche, runde, wärmende Gewürznoten hinzu.

Engelwurz

Die Samen sind in der indischen Küche verbreitet, die kandierten Stängel sind eine verlorene englische Süßigkeit, aber es sind die Wurzeln, die im Gin verwendet werden. Angelika gilt als Bindemittel, das die anderen Aromen ins Gleichgewicht bringt. Es ist ein sehr komplexer Pflanzenstoff: krautig, süß, pikant und pfeffrig mit einem Hauch von Sellerie.

Lakritze

Ein Kilo Zucker in der Brennblase würde den Geschmack des Destillats nicht beeinflussen, da Zucker bei der Destillation zurückbleibt. Ein winziges Stückchen Lakritze gibt jedoch ein deutliches Gefühl von Süße. Eine alte Kulturpflanze aus Yorkshire (man denke an Pontefract Cakes), wird heute hauptsächlich in Indien und auf der arabischen Halbinsel angebaut. Der Großteil wird an die amerikanische Tabakindustrie verkauft, um deren Produkte zu süßen.

Gin destillieren

Gin-Mazeration

Ein Destillierapparat wird mit Neutralalkohol, Wasser und Pflanzenstoffe beladen. Es wird kurz erwärmt, dann lässt man es ziehen, wodurch die Aromen der Pflanzenstoffe freigesetzt werden. Wie lange die Pflanzenstoffe eingeweicht werden, ist von Gin zu Gin unterschiedlich.

Gin-Destillation

Die Temperatur einer Flüssigkeit wird erhöht, bis sie ihren Siedepunkt erreicht (78,3°C für Getränkealkohol). Die Alkoholdämpfe steigen im Destillierapparat nach oben und werden dann wieder in flüssige Form kondensiert. Dabei wird der Getränkealkohol von anderen Stoffen getrennt.

One-Shot

Gin, der nach der Destillation ohne Zugabe von Neutralalkohol hergestellt wird. Nur wenige Gins werden heute auf diese Weise hergestellt, Sipsmith ist einer von ihnen. Die meisten Gins werden aus Gin-Konzentrat hergestellt, wobei weniger als 25 ml Flüssigkeit des botanischen Destillats in jede Flasche kommen. Der Rest ist neutraler Alkohol und Wasser.

Kalt komponiert

Cold Compounded Gin wird durch die Zugabe von Aromastoffen zu Neutralspiritus und dessen Abfüllung hergestellt, anstatt die Aromen durch Destillation hinzuzufügen.

Woher kommt der Gin ursprünglich?

Gin wurde 1689 geboren, als König Wilhelm von Oranien die Steuern und Lizenzen für die Destillation fallen ließ, um den Import von französischem Branntwein einzuschränken und Getreideüberschüsse zu verbrauchen. Über Nacht verwandelte sich London in eine Stadt der Destillateure und innerhalb von Jahrzehnten konnte man in jedem vierten bewohnbaren Gebäude eine funktionierende Gin-Destille finden.

Punch Houses und Gin-Paläste florierten. Allerdings verkauften nicht alle dieser frühen Destillerien sicheren Alkohol. Ab 1736 schritt das Parlament mit einer Reihe von Gesetzen ein, die Madame Geneva in ihren Sarg legen sollten.

Zwar gelang es diesen Gesetzen nie, die Gin-Produktion zu unterbinden, aber sie schränkten die schlechte Produktion ein und trugen dazu bei, den Gin zu formen, wie wir ihn heute kennen.

Gin hatte bescheidene Anfänge. Er wurde zunächst mit einer einzigen Zutat destilliert, um ihn zu aromatisieren: Wacholder, genauer gesagt juniperus communis, der aus dem nördlichen Mittelmeerraum importiert wurde.

Er wurde schon Jahrhunderte vor der Geburt des Gins nach Großbritannien importiert und war während der Pest sehr gefragt, als die Menschen glaubten, dass die tödliche Krankheit durch schlechte Gerüche verbreitet wurde und dass Wacholder diese abwehren würde (nicht wissend, dass Wacholderöl ein Flohschutzmittel ist).

Nach der Geburt des Gins führten die Destillateure jedoch schnell weitere Pflanzenstoffe ein: Zitrusschalen, Angelika-, Süßholz- und Iriswurzeln, Zimt und Kassia, Koriandersamen und viele andere Zutaten. Mitte des 19. Jahrhunderts gab es mehr als ein Dutzend Gin-Stile.

Heute sind wir mit drei vertraut: London Dry, Plymouth und Old Tom, aber damals wurden auch Table Gin, Cordial Gin, Fine Cordial Gin, Cream of the Valley und andere hergestellt – alle längst verloren und vergessen.

Im Jahr 1820 wurde die letzte Destillerie in London eröffnet. In den darauffolgenden Jahren schlossen Brennereien oder zogen um, bis London nur noch Beefeater in Kennington und Thames Distilling in Southwark übrig blieb – bis 2009 die erste neue Lizenz an Sipsmith Independent Spirits vergeben wurde. Eine Reihe von neuen Mikro-Destillerien folgte schnell. London destilliert wieder und Gin wird nun landauf, landab produziert.

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